OVERVIEW概要

北イタリアで養殖されたイタリア産キャヴィア
イタリアのミシュラン星付きレストランをはじめ、世界中の有名レストランで採用されているキャヴィアのブランド、アルス イタリカ。
アルス イタリカはパヴィア近郊のPARCO DEL TICINO（ティチーノ谷自然公園）でアルス イタリカのブランド専用に４種類のチョウザメを養殖しています。
イタリアでもその昔キャヴィアは伝統的に作られていました。貴族や法王のみが味わうことができる貴重で高価な食べ物でしたが、乱獲により野生のチョウザメの数が減少、その文化は消えてしまいました。オーナーのジョヴァンニーニ ファミリーはこの廃れる伝統を取り戻すべく奮闘し、１９９８年にオシェトラ キャヴィアの養殖に着手、絶滅の危機を脱しました。
養殖場では井戸水を使用して孵化させ、稚魚になるまで育てます。稚魚になると外の養殖場に移され、湧き水が流れ、温度変化もある、より自然な場所で育てられます。鳥による捕食被害の回避や、紫外線などからチョウザメを守るシステムが導入されています。